Kiszenie warzyw w słoikach - jak się za to zabrać?

Kiszenie warzyw w słoikach to doskonała metoda konserwowania, umożliwiająca przechowywanie ulubionych składników przez dłuższy czas. Jeśli chcesz stworzyć własne kiszonki, warto pamiętać o kilku podstawowych aspektach. W tym wpisie dowiesz się jak zabrać się za samodzielne kiszenie warzyw w warunkach domowych. 

Kiszenie warzyw w słoikach - dlaczego warto?

Tworzenie kiszonek warzywnych to doskonały sposób na wykorzystanie produktów sezonowych. Dzięki procesowi fermentacji, surowe warzywa mogą dłużej zachować świeżość. Kiszenie warzyw w słoikach jest również pozytywne pod względem zdrowotnym. Naturalne bakterie biorące udział w procesie konserwowania doskonałe wpływają na odporność. Nie można też przejść obojętnie wobec stwierdzenia, iż domowej roboty kiszonki są po prostu przepyszne. 

Chcąc przygotować własne warzywa kiszone w słoju należy pamiętać o higienie. Przed rozpoczęciem procesu należy umyć ręce, a także warzywa, które chce się zakonserwować. Do tworzenia domowych kiszonek poleca się też zastosowanie słojów przezroczystych. Dzięki temu można na bieżąco kontrolować proces fermentacji i zadziałać od razu w przypadku wystąpienia problemów.

Kiedy kiszonka jest źle przygotowana?

Przygotowując własne kiszonki po raz pierwszy należy mieć na względzie, że proces może nie zakończyć się sukcesem. Źle przygotowane warzywa będą pachnieć nieprzyjemnie, wręcz odrażająco. Prawidłowo przygotowaną kiszonkę można rozpoznać po kwaskowatym, ale jednocześnie drożdżowym bądź winnym zapachu.

Skoro wiesz już jak przygotować się do procesu kiszenia, warto przyjrzeć się najpopularniejszemu sposobowi na przeprowadzenie tego procesu w warunkach domowych. W jaki sposób szybko i tanio ukisić warzywa? Wybierz metodę kapuścianą!

Metoda kapuściana - sposób na kiszenie warzyw w słoikach

Jedną z najpopularniejszych technik kiszenia warzyw w słoikach jest metoda kapuściana. Do tego procesu można wykorzystać dowolnego rodzaju kapustę, choć z reguły wykorzystuje się odmianę białą. Aby przeprowadzić proces należy rozgnieść i poszatkować około 2 kilogramów kapusty białej lub czerwonej, zachowując 3-4 zewnętrzne liście z główki. Przygotowaną kapustę należy ułożyć w pojemniku na przemian z solą lub kminkiem. Następnie należy dokładnie przemieszać i porozgniatań kapustę ręką. Przydatnym okaże się również przygniatanie jej pięścią. Tak przygotowaną mieszankę należy zostawić na około 20 minut by oddała soki.

Po chwilowym leżakowaniu trzeba ponownie zagnieść kapustę. Następnie należy przełożyć kapustę do większego słoja, w którym ma się kisić i ubić ją ponownie. Można do tego celu wykorzystać dodatkowe narzędzie. Na koniec wystarczy przykryć kapustę liśćmi i woreczkiem z wodą, zakręcić wieczkiem a następnie zostawić na 3 doby. Po pojawieniu się bąbelków w naczyniu, słój z kiszoną należy przenieść do pomieszczenia o niższej temperaturze. Kiszonka będzie gotowa do spożycia po około 2 tygodniach leżakowania. Należy pamiętać, że sfermentowane warzywa należy spożyć po 2 miesiącach od otwarcia. 

Domowe kiszenie warzyw - czy można wybrać inną metodę?

Jeśli interesują Cię inne metody kiszenia warzyw w słoikach, możesz poczytać więcej na temat metody solankowej. Proces ten nie jest jednaj polecany osobom początkującym, z uwagi na konieczność wykonania większej ilości czynności. Wśród miłośników domowego kiszenia można zetknąć się również z metodą kimchi. To rozwiązanie proponujemy jednak osobom, którym zależy na uzyskaniu specyficznego rodzaju kiszonki. Wyżej opisana metoda kapuściana stanowi rozwiązanie nie tylko korzystne pod względem ekonomicznym. Z uwagi na prostotę poszczególnych czynności, kiszenie tego typu przebiega dość szybko i nie wymaga doświadczenia.